As primeiras tentativas ou carapaus engessados!

Hoje sou uma boa cozinheira, quando estou de maré, descontrai-me produzir refeições, petiscos, bolos, continuo a achar a culinária uma espécie de alquimia, na qual doseamos o doce, o salgado, o acido, o picante, pintamos com especiarias e vegetais, esculpimos coisas aparentemente simples, como a farinha, para criar coisas fabulosas, como um chiffon de chocolate.
O importante na culinária é faze-la com amor, mas isso é quase tudo na vida, qualquer coisa temperada com amor sai muito melhor.
Aprendi a cozinhar só a ver, basicamente a minha avó, que me incentivava a experimentar a minha mãe, tias e primas, regra geral tudo boas cozinheiras e as memórias são aquecidas pelo aconchego das cozinhas, o cheiro a canela ou vinagre, os rituais da cozinha.
Torna-se difícil por vezes explicar como faço certas coisas, porque o medidor que uso mais é olhometro, ou seja sei, porque sei, por intuição, experiência, que já chega de coentros ou que tenho que juntar mais noz moscada…
Mas nem sempre foi assim, deveria ter uns 12 anos quando em casa de uma amiga recebemos a chamada telefónica da mãe, estava atrasada, como tal deu ordens para que procedêssemos à fritura de carapaus, não na variante jaquinzinhos, mas na outra média.
As instruções eram simples debaixo do fogão estava a farinha, era coloca-la num prato, passar os carapaus, sacudi-los e fritar em óleo.
Não vale a pena falar nas normas de segurança, nem vale a pena pensar que hoje ninguém manda gaiatas fritar peixe.
Assim foi, acontece, que o pacote da farinha era daqueles de papel pardo, comprados na mercearia, farinha avulso, começámos a preparação, a farinha era alva, mas os carapaus em contacto com o óleo ficavam com um ar estranho…Eu alertava “Isto não está bem!” “Oh Ana, quando arrefecer ficam melhor!”
Até que chegou a Dª Eduarda e constatou que aquilo não estava bem, em vez de farinha tínhamos passado os carapaus por gesso, vendido avulso em pacotes….
Uma receita que nunca mais repeti “Carapaus engessados”